La legge giustamente impone di stabulare i mitili prima di metterli in commercio, al fine di depurarne la carica batterica. La stabulazione deve avvenire in acqua pulita, disinfettata e costantemente controllata, per poter consegnare, alla fine del periodo previsto, un prodotto igienicamente impeccabile. Conoscendo i rischi nei quali incorre chi consuma mitili non adeguatamente depurati, si può capire quanto sia importante disporre di un’acqua assolutamente sicura per queste operazioni.
